Foto: Dana Shultz
8. Januar 2018 – Ganz ohne Backofen kommen diese fruchtig-sahnigen Köstlichkeiten aus. Wie? Das verrät Dana Shultz in „Vegan. Einfach. Lecker“, Unimedica Verlag.
Für 12 Portionen benötigen Sie folgende
Zutaten:
Für den Boden:
- 200 g Datteln
- 180 g rohe Walnüsse
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 180 g rohe Cashewkerne, eingeweicht und abgetropft
- 235 ml Kokosmilch
- ½ TL Vanilleextrakt
- 120 ml Ahornsirup
- 3 EL Olivenöl
- Schale und Saft einer Zitrone
Für den Erdbeerbelag:
- 240 g gefrorene Erdbeeren
- 1–2 EL Ahornsirup
- 1 EL Maisstärke
- 2–3 EL frisch gepresster Orangensaft
Zubereitung:
Die Datteln in den Mixer geben und zu kleinen Stückchen verarbeiten. Entnehmen und beiseitestellen.
Walnüsse und Salz mit einem Mixer zu Mehl verarbeiten. Datteln in kleinen Mengen nach und nach zugeben und zu einem lockeren Teig verarbeiten.
Eine Backform mit Backpapier auslegen und den Boden daraufgeben. Gleichmäßig verteilen und mit den Händen fest in die Backform drücken, sodass ein fester Boden entsteht. Zum Festwerden in den Gefrierschrank legen.
Cashewkerne, Kokosmilch, Vanille, Ahornsirup, Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben. Auf höchster Stufe zu einer cremigen, glatten Masse verarbeiten.
Den Boden aus dem Gefrierschrank nehmen und die Cashew-Mischung darübergießen. Lose mit Frischhaltefolie abdecken und zum Festwerden 3–4 Stunden in den Gefrierschrank zurückstellen.
In der Zwischenzeit für den Erdbeerbelag Erdbeeren, Ahornsirup, Maisstärke und etwas Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen, die Hitze reduzieren und die Erdbeeren mit einem Löffel zerdrücken. Weitere 4 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Umrühren zum Andicken abkühlen lassen. In eine kleine Schüssel geben und zudecken. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Das gekühlte Erdbeerkompott auf den Cheesecake setzen, in Riegel schneiden und servieren.