Foto: Hubertus Schüler
11. Dezember 2014 – Eine erfrischend andere Karotten-Aprikosen-Crème, nämlich verfeinert mit grünem Tee und Ingwer, hat Achim Schwekendiek gezaubert. Das Rezept vom Autor des Buchs „Schöner kochen vegetarisch“ stellt CarpeGusta hier vor.
Für 4 Personen benötigen Sie folgende
Zutaten:
- 260 g Zucker
- 1 Halm Zitronengras
- Saft von 2 Zitronen
- 3 EL Matchapulver
- 15 g Agar-Agar
- 500 g Karotten (gedünstet und püriert)
- 2 TL Ingwer (frisch gerieben)
- Saft von 1 Orange
- 4 Eiweiß
- 500 g Aprikosen (gedünstet und püriert)
- 2 EL Pfirsichlikör
- 75 ml Weißwein
- einige Schokoladenfäden
- 1 Schale Honigkresse
Zubereitung:
Für das Tee-Gel 400 ml Wasser, 70 g Zucker und Zitronengras aufkochen lassen. 20 Minuten ziehen lassen. Die Hälfte des Zitronensafts, Matchapulver und 3 g Agar-Agar zugeben. 1 Minute kochen. Zitronengras entfernen und das Ganze kalt stellen. Ist die Masse fest, mit dem Stabmixer fein pürieren.
Für die Karottencrème Karotten, 1 TL Ingwer, Orangensaft und 5 g Agar-Agar 1 Minute aufkochen lassen und beiseite stellen. 2 Eiweiß und 70 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die noch leicht warme Masse ziehen. In vier Dessertringe füllen.
Für die Aprikosencrème das Aprikosenpüree mit Pfirsichlikör und 5 g Agar-Agar 1 Minute aufkochen lassen und beiseite stellen. Das restliche Eiweiß und 90 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die noch leicht warme Masse ziehen. In die vier Dessertringe auf das Karottenpüree füllen. Die Ringe kalt stellen.
Für das Ingwer-Gel 125 ml Wasser, Weißwein, den restlichen Zucker und Zitronensaft mit dem noch übrigen Ingwer und Agar-Agar 1 Minute kochen lassen. Die Masse kalt stellen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Einen Einwegspritzbeutel unten aufschneiden, sodass eine kleine Öffnung entsteht. Die Masse hineingeben.
Das Tee-Gel mit einem Löffel als Spiegel auf dem Teller verteilen. Die Aprikosen-Karotten-Crème daraufgeben. Das Ingwer-Gel in Tupfern aufspritzen und das Dessert mit Schokoladenfäden sowie einigen Kresseblättchen dekorieren.