1. März 2024 – Für den besonderen Anlass will man sich gern mit einem außergewöhnlichen Gourmetessen belohnen. Da dürfen Kaviar, Austern und Champagner natürlich nicht fehlen. Aus diesen exklusiven Lebensmitteln zaubert CarpeGusta heute ein schickes Mehrgängemenü mit Vorspeise, Hauptspeise und Dessert, das sicherlich für unvergessliche Momente sorgen wird.
Vorspeise: Austern mit Spinat
Zutaten:
- 12 frische Austern
- 200 g frischer Spinat, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 50 g Parmesan, gerieben
- 50 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Austern öffnen und das Fleisch von den Schalen trennen. Die Schalen gründlich reinigen und das Austernfleisch zurück in die Schalen legen.
Den Spinat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Die Sahne unterrühren und den Parmesan dazugeben. Alles gut vermengen, bis der Parmesan geschmolzen ist und eine cremige Mischung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spinatmischung gleichmäßig auf die Austern verteilen. Austern auf ein Backblech legen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Spinat leicht gebräunt ist. Austern heiß servieren und mit Zitronenscheiben garnieren. Sofort genießen.
Hauptspeise: Filet Mignon mit Trüffelbutter und Kaviar
Zutaten:
- 4 Filets Mignon, 200 g pro Steak
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Butter, weich
- 2 EL Trüffelöl
- 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
- 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 2 EL Kaviar
Zubereitung:
Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Grill vorheizen. Steaks auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks mit Olivenöl bestreichen, um ein Ankleben am Grillrost zu verhindern. Danach das Fleisch auf den heißen Grill legen und je nach gewünschtem Garheitsgrad grillen. Für ein Medium-Rare-Ergebnis 5 Minuten pro Seite grillen. Die Grillzeit kann je nach Dicke der Steaks variieren.
Während die Steaks grillen, die Trüffelbutter zubereiten. Dazu die weiche Butter mit Trüffelöl, Schnittlauch und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks vom Grill nehmen und auf einem Teller ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können. Steaks großzügig mit der Trüffelbutter bestreichen, mit Kaviar garnieren und servieren.
Dessert: Champagner-Sorbet:
Zutaten:
- 1 Flasche Champagner (brut oder extra brut)
- 200 g Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Zitronescheiben
- frische Beeren oder Minzeblätter zum Garnieren
Zubereitung:
In einem kleinen Topf 240 ml Wasser und den Zucker bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann die Hitze reduzieren und die Mischung 5 Minuten köcheln lassen, bis ein einfacher Sirup entsteht.
Sirup vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Champagner in eine große Schüssel oder einen Behälter gießen. Abgekühlten Sirup, den Zitronensaft und Zitrone hinzugeben. Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren. Die Mischung in eine Eismaschine geben und einfrieren. Wenn das Sorbet die gewünschte Konsistenz erreicht hat, in einen luftdichten Behälter füllen und über Nacht einfrieren.
Vor dem Servieren das Sorbet für ein paar Minuten aus dem Gefrierschrank nehmen, um es etwas weicher werden zu lassen. Dann Kugeln formen und in Dessertschalen oder Champagnergläser geben. Nach Belieben mit frischen Beeren oder Minzeblättern garnieren und sofort servieren.