Foto: EMF / Emma Friedrichs
8. August 2018 – Karibisches Flair in der Backstube! Emma Friedrichs zaubert mit ihren Köstlichkeiten aus „Tropical Party“, EMF Verlag, Sommer, Sonne und Strand ins Haus. Doch die extravagante Torte sieht nicht nur hübsch aus, sie schmeckt auch verboten lecker.
Für eine Torte benötigen Sie folgende
Zutaten:
Für den Teig:
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 120 ml Milch
Für die Füllung:
- 1 Dose Pfirsiche
- 250 g griechischer Joghurt
- 100 g Magerquark
- 30 g Zucker
- 4 TL Sahnesteif
Für die Buttercrème:
- 6 Eiweiß
- 240 g feiner Zucker
Für die Dekoration:
- 100 g Fondant in Rosa
- etwas Speisestärke
- Lebensmittelgelfarbe in Pink
- Zuckerkleber
- Zuckerperlen in Weiß und Bunt
- 50 g Fondant in Schwarz
- Zuckerplättchen in Weiß für die Augen
Zubereitung:
Am Vortag den rosafarbenen Fondant mit etwas Speisestärke weich kneten, ausrollen und 2 Blumen ausstechen. Hierfür den Fondant in die Silikonform drücken, vorsichtig lösen und in einer Kuhle, z. B. einem Eierbecher, trocknen lassen. Aus dem restlichen Fondant die Ohren zuschneiden, formen und trocknen lassen. Das restliche rosafarbene Fondant mit etwas pinkem Lebensmittelfarbgel dunkler färben und noch mal Blumen herstellen. Mindestens eine weitere Blume herstellen. Mit Zuckerkleber kleine Zuckerperlen in die Mitte der Blumen kleben.
Den schwarzen Fondant mit etwas Speisestärke weich kneten, ausrollen und mit dem Kreisausstecher 2 Augen ausstechen. Mit Zuckerkleber je ein weißes Zuckerplättchen und je 2 Zuckerperlen aufkleben. Trocknen lassen. Aus dem restlichen Fondant den Mund formen und ebenfalls trocknen lassen.
Für die Böden den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden und den Rand von 3 Springformen mit Backpapier auslegen. Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Butter, Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die Eigelbe je 30 Sekunden nacheinander unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Die Böden aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für die Füllung die Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Joghurt, Quark und Zucker glatt rühren. Sahnesteif kurz unterschlagen. Die Pfirsichwürfel unterheben.
Die Tortenböden je einmal waagerecht halbieren und auf eine Tortenplatte setzen, mit 1–2 EL Pfirsichsaft beträufeln und mit ⅕ der Crème bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Crème aufgebraucht ist. Den letzten Boden mit der unteren Seite nach oben auf die Crème setzen. Für einen besseren Halt einen Tortenring oder eine Tortenrandfolie um die Torte legen. Die Torte 4 Stunden kühl stellen.
Für die Buttercrème das Eiweiß mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad unter Rühren auf 60° C erhitzen. So lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zum Überprüfen der Temperatur ein Zuckerthermometer verwenden.
Die Eiweißmasse in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine weiß aufschlagen, bis der Eischnee Raumtemperatur erreicht hat. Dann die Butter portionsweise unterschlagen. Die Crème gerinnt zunächst, wird dann aber wieder cremig. Das Ganze kann 5–10 Minuten dauern.
Die Torte dünn mit der Crème einstreichen, die Gesichtspartie etwas stärker, sodass sie gut abgedeckt ist. Die Torte für 10 Minuten kühlen. Die restliche Buttercrème in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in kreisenden Bewegungen auf das Lama spritzen. Die kleinen Lücken und die Gesichtspartie mit Crèmetuffs ausfüllen. Vor dem Servieren Augen, Ohren und Blumen anbringen und mit ein paar Zuckerperlen dekorieren.