12. Februar 2024 – 1984 erblickte er das Licht der Welt. Zum 40. hat sich der edle trockene Weißwein namens „16 Grosse Terroirs Geheimrat J 2021“ nun ein elegantes Gewand gegönnt. Der Riesling kommt jetzt noch schicker daher und vereint mit seinem Look Tradition und Moderne. „Es war uns extrem wicht
ig, die Geschichte fortzuführen – nicht neu zu schreiben“, erklärt Richard Grosche, Geschäftsführer der Weingüter Wegeler & Krone Assmannshausen. Und weiter: „In Zeiten der globalen Erwärmung ist die Lagen-Cuvée der sicherlich beste Weg für beständige Spitzenqualität auch in herausfordernden Jahrgängen.“
Mit seinem flinzig-mineralischem Bouquet aus reifen weißen, gelben Früchten und gebrochenem Gestein ist der edle Tropfen der perfekte Begleiter zu gereiftem Käse, erlesenen Gerichten und besonderen Menüs wie diesem:
Weißwein-Arrangement für den besonderen Anlass
Vorspeise: Knoblauchgarnelen in Weißweinsoße
Zutaten:
- 400 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
- ½ Tasse trockener Weißwein
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Baguette oder frisches Brot zum Servieren
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und die Schalotte hinzugeben und anbraten. Danach die Garnelen hinzufügen und anbraten, bis sie gar sind.
Weißwein über die Garnelen gießen und alles 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen und der Alkohol verdampft. Sodann Zitronensaft und die gehackte Petersilie hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauchgarnelen heiß in der Weißweinsoße in einer Schüssel servieren. Dazu frisches Baguette oder Brot reichen.
Hauptspeise: Weißwein-Hähnchen mit Pilzen und Kräutern
Zutaten:
- 4 Hähnchenbrustfilets
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 1 EL frischer Thymian, gehackt
- 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- Zitronenschalenstreifen zum Garnieren
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, bis er duftet, dann die Champignons und Zwiebeln dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Champignons weich und die Zwiebeln glasig sind.
Weißwein in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist. Hühnerbrühe, Thymian, Rosmarin und Petersilie hinzufügen. Gut umrühren und die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und die Soße etwas eingedickt ist.
Zitronensaft über das Hähnchen gießen und gut vermischen. Weißwein-Hähnchen heiß servieren und mit Zitronenschalenstreifen garnieren.
Dessert: Weißwein-Poached-Birnen mit Vanillecrème
Zutaten:
- 4 Birnen, geschält und halbiert, Kerngehäuse entfernt
- 1 Flasche trockener Weißwein
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten und Samen herausgekratzt
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 250 ml Sahne
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1 TL Maismehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- frische Minze zum Garnieren
Zubereitung:
In einem großen Topf den trockenen Weißwein, Zucker, Vanilleschote, Zimtstange, Sternanis und 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Birnenhälften vorsichtig in den Wein legen und bei niedriger Hitze 20 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Ab und zu umrühren.
Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zucker und Maismehl verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Die heiße Sahne langsam in die Eigelbmischung gießen, dabei ständig rühren, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und Vanilleextrakt unterrühren. Die Vanillecrème abkühlen lassen. Die Birnenhälften vorsichtig aus dem Wein nehmen und auf Serviertellern anrichten. Mit der Vanillecrème beträufeln und mit frischer Minze garnieren.