Foto: Stefan Eder
16. September 2015 – Eveline Wild ist Wild auf Schokolade. Die TV-Köchin und Konditorin hat in ihrem gleichnamigen Buch ihre Leidenschaft zu Papier gebracht. Mit Fotos, die gleich Appetit auf die süßen Köstlichkeiten machen, hat sie einen regelrechten Rundumschlag zum Thema Braunes Gold vorgelegt – garniert mit QR-Codes, die zu weiteren Informationen führen.
Torten, Tartes, Desserts, Pralinen
Angefangen mit einem kurzen Exkurs in die Welt der Kakaobohne, geht es ganz schnell ans Eingemachte: Torten, Tartes, Desserts, Pralinen und Co. in allen nur erdenklichen Varianten sind hier vereint. Ausgestattet mit den richtigen Gerätschaften, die die Autorin en detail auflistet, steht dem schokoladigen Vergnügen bald nichts mehr im Wege. Auch Hobby-Konditoren können die Rezepte mit ein bisschen Übung auf den Tisch zaubern, beispielsweise
Schokoladen-Crème-Brûlée
Zutaten
- 200 g Milch
- 30 g Zucker
- 1 EL Glukosesirup oder Honig
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 45 g dunkle Schokolade mit 60 % Kakaoanteil
Zubereitung
Für die Crème-Brûlée Milch mit Zucker und Glukosesirup aufkochen und über die Schokolade leeren. Diese Mischung einige Minuten rasten lassen, Ei und Dotter einarbeiten und möglichst nicht schaumig schlagen. Nun in Teller oder Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Dampfgarer bei 90 °C Dampf pochieren, bis die Masse nicht mehr flüssig ist und die Konsistenz eines Wackelpuddings hat. Kann je nach Größe der Formen 15 bis 35 Minuten dauern. Auskühlen lassen.
Anrichten
Um die Schokoladen-Crème-Brûlée mit einer Karamellschicht abzurunden, gibt es zwei Möglichkeiten:
Die einfachere Variante zur Herstellung einer Karamellschicht besteht darin, die trockene Oberfläche der Crème mit Zucker zu bestreuen und mittels Bunsenbrenner zu karamellisieren.
Für die alternative, etwas feinere Variante 200 g Zucker zu Karamell schmelzen, auf ein Backpapier leeren und vollständig erkalten lassen. Grob zerschlagen und mit einer Moulinette zu feinem Pulver mahlen. Dieses Pulver dann auf Backpapier sieben (eventuell mittels einer Schablone) und wieder im Rohr mittels Oberhitze zusammenschmelzen lassen. Diese Scheibe dann auf das Dessert legen.